아, 진짜. 작년에 홍대 좀 다녀봤다 하는 형님들은 다 공감할 걸? 2023년, 홍대 상권 유독 피바람 불었잖아. 내가 단골이었던 곳들만 몇 군데야. 아, 그때 생각하면 아직도 속이 쓰려.
내가 웬만하면 말 안 하는데, 솔직히 내가 거기 사장 몰래 메뉴 원가 계산까지 돌려보면서 얼마나 답답했는지 몰라. 그 '연남동 퓨전 포차 트렌드' 한창 불 때, '심야식당 새벽달'이라고 있었어. 분위기는 진짜 끝내줬지. 2022년형 K-POS 시스템까지 들여놨던데, 메뉴 가격 보고 내가 기함했다니까. 그놈의 아롱사태 전골, 육수 다시마 원가랑 야채 납품가 대충 때려봐도 2만 8천원 받아서는 답이 안 나와. 초기 인테리어 투자도 너무 과했고, 결국 서교동 심야식당 운영 전략 실패 사례로 남더라.
아니, 진짜. 상수동 칵테일바 마진율도 내가 다 알 거 아냐. 그 '블루문 다이닝 바'라고, 칵테일 한 잔에 1만 5천원씩 받으면서 들어가는 재료는 죄다 고오급이었다니까? 특히 그 '오렌지 블러썸 2023년 스페셜 에디션' 칵테일은 진짜 재료비만 5천원 넘게 나오더라. 거기다 바텐더 인건비까지 생각하면, 테이블 회전율 안 나오면 그냥 망하는 거야. 결국 여름 지나고 문 닫았을 때, 내가 "아, 저럴 줄 알았다" 했지.
근데 또 살아남은 곳들은 확실히 뭐가 달라도 달라. '동교동 골목길 상권 변화'의 승자라고 해야 하나? '그때 그집'이라는 맥주집은 진짜 신기해. 인테리어는 그냥저냥인데, 홍대 인디 클럽 생존기처럼 독특한 컨셉을 유지하더라. 사장님이 직접 선곡한 인디 음악 틀어주고, 매주 수요일 저녁엔 어울마당로 뒷골목 임대료 부담에도 불구하고 무명 밴드 공연을 작게 열어.
메뉴도 딱 핵심만 파고들었어. 시그니처 메뉴인 '갈릭 버터 새우깡' (이거 원가 진짜 싸다)이랑 수제 맥주 조합인데, 가격도 합리적이야. 딱 술 마시기 좋은 분위기, 너무 비싸지도 싸지도 않은 가격대. 특히 2호선 역세권 유동인구 패턴 2023 분석해보면, 대학생들보다는 직장인들이 퇴근하고 가볍게 한잔하러 오는 길목이거든. 그 수요를 정확히 꿰뚫은 거지.
결국은 이거더라니까? 2023년 홍대 상권에서 폐업한 곳들은 자기들만의 '색깔'을 너무 내세우려다가 '지갑'을 간과한 경우가 많았어. 원가 계산 좀 해보면 답 나오는 걸, 감성팔이로만 승부 보려다 쓴맛 본 거지. 반면에 살아남은 곳들은, 내가 봤을 때 "이거 원가 얼마나 할까?" 싶은 메뉴들도 기가 막히게 잘 팔면서, 자기들만의 찐한 단골을 만들어냈어. 난 오늘도 그 '그때 그집' 가서 홍대 유흥 후기 제대로 남겨줄 예정이다. 아, 빨리 가고 싶네!