아, 진짜. 작년에 홍대 좀 다녀봤다 하는 형님들은 다 공감할 걸? 2023년, 홍대 상권 유독 피바람 불었잖아. 내가 단골이었던 곳들만 몇 군데야. 아, 그때 생각하면 아직도 속이 쓰려.
내가 웬만하면 말 안 하는데, 솔직히 내가 거기 사장 몰래 메뉴 원가 계산까지 돌려보면서 얼마나 답답했는지 몰라. 그 '연남동 퓨전 포차 트렌드' 한창 불 때, '심야식당 새벽달'이라고 있었어. 분위기는 진짜 끝내줬지. 2022년형 K-POS 시스템까지 들여놨던데, 메뉴 가격 보고 내가 기함했다니까. 그놈의 아롱사태 전골, 육수 다시마 원가랑 야채 납품가 대충 때려봐도 2만 8천원 받아서는 답이 안 나와. 초기 인테리어 투자도 너무 과했고, 결국 `서교동 심야식당 운영 전략` 실패 사례로 남더라.
아니, 진짜. `상수동 칵테일바 마진율`도 내가 다 알 거 아냐. 그 '블루문 다이닝 바'라고, 칵테일 한 잔에 1만 5천원씩 받으면서 들어가는 재료는 죄다 고오급이었다니까? 특히 그 '오렌지 블러썸 2023년 스페셜 에디션' 칵테일은 진짜 재료비만 5천원 넘게 나오더라. 거기다 바텐더 인건비까지 생각하면, 테이블 회전율 안 나오면 그냥 망하는 거야. 결국 여름 지나고 문 닫았을 때, 내가 "아, 저럴 줄 알았다" 했지.
근데 또 살아남은 곳들은 확실히 뭐가 달라도 달라. '동교동 골목길 상권 변화'의 승자라고 해야 하나? '그때 그집'이라는 맥주집은 진짜 신기해. 인테리어는 그냥저냥인데, `홍대 인디 클럽 생존기`처럼 독특한 컨셉을 유지하더라. 사장님이 직접 선곡한 인디 음악 틀어주고, 매주 수요일 저녁엔 `어울마당로 뒷골목 임대료` 부담에도 불구하고 무명 밴드 공연을 작게 열어.
메뉴도 딱 핵심만 파고들었어. 시그니처 메뉴인 '갈릭 버터 새우깡' (이거 원가 진짜 싸다)이랑 수제 맥주 조합인데, 가격도 합리적이야. 딱 술 마시기 좋은 분위기, 너무 비싸지도 싸지도 않은 가격대. 특히 `2호선 역세권 유동인구 패턴 2023` 분석해보면, 대학생들보다는 직장인들이 퇴근하고 가볍게 한잔하러 오는 길목이거든. 그 수요를 정확히 꿰뚫은 거지.
결국은 이거더라니까? 2023년 홍대 상권에서 폐업한 곳들은 자기들만의 '색깔'을 너무 내세우려다가 '지갑'을 간과한 경우가 많았어. 원가 계산 좀 해보면 답 나오는 걸, 감성팔이로만 승부 보려다 쓴맛 본 거지. 반면에 살아남은 곳들은, 내가 봤을 때 "이거 원가 얼마나 할까?" 싶은 메뉴들도 기가 막히게 잘 팔면서, 자기들만의 찐한 단골을 만들어냈어. 난 오늘도 그 '그때 그집' 가서 `홍대 유흥 후기` 제대로 남겨줄 예정이다. 아, 빨리 가고 싶네!